“El Chino”: tradición de caldos y mariscos en La Piedad, Michoacán
Por Fernando Olivas Ortiz
La Piedad, Michoacán. – En el corazón de La Piedad, la gastronomía se vive con pasión y tradición. Entre sus rincones más reconocidos se encuentra el restaurante “El Chino”, propiedad de Ricardo Ramírez Espinosa, quien ha dedicado más de tres décadas a ofrecer caldos de bagre y una amplia variedad de mariscos frescos.
En entrevista, Ramírez Espinosa relató que comenzó a trabajar en el negocio familiar en 1985, junto a su padre, y desde hace más de 30 años está al frente del establecimiento de manera independiente.
“Normalmente entre semana preparamos unas dos ollas de alrededor de 100 litros de caldo de bagre. Los fines de semana, cuando aumenta la afluencia de visitantes, preparamos una olla más”, explicó el restaurantero.
Además del tradicional bagre, el menú ha crecido con el tiempo.
“Gracias a Dios hemos ido incrementando la variedad de productos. Ahora ofrecemos mariscos frescos y una carta más amplia, somos prácticamente un restaurante de productos del mar y del río”, añadió.
Origen del producto y proveedores
La región de La Piedad, señaló, no cuenta con granjas productoras de bagre, por lo que la materia prima llega de distintas partes del país:
- Sonora
- Culiacán, Sinaloa
- Tamaulipas
Esta red de proveedores permite garantizar la frescura y disponibilidad del pescado para los clientes.
“No dependemos de un solo proveedor, lo que nos ayuda a mantener la calidad y asegurar que el pescado llegue muy fresco a las mesas”, precisó.
Gastronomía michoacana con identidad propia
Ramírez Espinosa destacó que, aunque Michoacán es reconocido por platillos como las carnitas y la birria de chivo, el caldo de bagre ha ganado un lugar especial en la región:
“Nos hemos consolidado en el gusto de la gente. Gracias a nuestros clientes y amigos seguimos creciendo”.
El restaurante se ubica en calle Heriberto Jara número 45, muy cerca de la central camionera de La Piedad, donde diariamente locales y visitantes disfrutan de los caldos y mariscos que han hecho famoso a “El Chino”.
La entrevista fue conducida por Fernando Olivas Ortiz, secretario general del Sindicato Nacional de Redactores de la Prensa.